Ingredientes:

• 1 paquete de Espaldilla Practicerdo
• 7 Ajos sin cascara
• Tomillo
• Cebolla de rama
• Lechuga
• Ahogao
• Aguacate
• Cilantro
• Sal
• Aceite de oliva
• 2 huevos
• Pan ciabatta (artesanal)
• Achiote

Preparación:

1. En una olla agregar un poco de agua, la espaldilla de cerdo, una flor de achiote entera, trozos de cebolla de rama, 2 o 3 ajos y dejar cocinar entre 45 a 55 minutos. Retirar la espaldilla para desmecharla y reservar.
2. En un sartén con aceite, agregar las semillas de achiote, tomate picado, cebolla de rama picada y dejar sofreír. Salpimentar al gusto.
3. En un recipiente agregar el aguate en trozos, sal, limón y triturar.
4. En una licuadora agregar un huevo, sal, dos ajos (preferiblemente cocidos), limón, cilantro, licuar estos ingredientes e ir incorporando poco a poco el aceite hasta que quede espesa.
5. Abrir el pan en la mitad y tostar. Mientras tanto agregarle el ahogado a la espaldilla y mezclarla.
6. Al pan tostado agregar el alioli, la lechuga, la espaldilla desmechada con ahogado, guacamole y cilantro picado. Cerrar con la otra tajada de pan.