Ingredientes:

• Lomo de cerdo Cervalle enmallado
• Clavos de olor

Salsa/Marinada:

• 1 cebolla roja
• 2 cebollas blancas
• 1 vasito de vino blanco
• Tomillo fresco
• Sal y Pimienta
• Comino
• Aceite de oliva
• Crema de leche 300gr

Barniz:

• Azúcar Moreno 100gr
• Sal y Pimienta
• Aceite de oliva
• Brocha de tomillo

Guarnición:

• Champiñones
• Aceite de Oliva
• Ajo y Perejil
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Prepara la salsa/marinada cortando las cebollas rojas y blancas, añádelas a una batidora junto con la pimienta, clavos, sal, vaso de agua y déjala hasta que se trituren las cebollas.
2. En un recipiente con tapa agrega el lomo enmallado con clavos de olor incrustados, esparce tomillo fresco picado y báñalo con la salsa/marinada. Déjalo toda la noche en la nevera.
3. En una bandeja amplia de aluminio con rejilla añade suficiente agua para mantener la humedad en el horno. Sobre la rejilla colocar el lomo marinado a 180°C. Después de unos minutos se hidrata el lomo con aceite y se deja hornear por 40 minutos a la misma temperatura.
4. Prepara el barniz mezclando azúcar morena, sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de los jugos que están  en la bandeja donde se hornea el lomo. Con una brocha de tomillo esparce la mezcla sobre el lomo y llévalo de nuevo al horno por 10 minutos a 180°C. Hidratalo nuevamente con el barniz y déjalo en el horno por 5 minutos más. Retíralo y revisa que la temperatura interna del lomo sea  70°C. Dejalo reposar.
5. Al fuego reduce el marinado de cebolla hasta que se evapore el agua. Agrega el vino blanco y deja que se evapore todo el alcohol. Agrega la crema de leche,  mezcla muy bien y deja reducir. Tamiza la salsa/marinado en un colador y vuelve a reducir la salsa a fuego.
6. Saltea los champiñones en un sartén con aceite de oliva, perejil y 2 dientes de ajo finamente picados. Salpimienta la gusto.
7. Sirve el  lomo porcionado acompañado con los champiñones salteados y la salsa.

*Tiempo de cocción: – Cubierto: 60 min – Descubierto: 40 min