Ingredientes:

• Bondiola familiar
• Cacao
• Crema de leche o leche de coco
• Ají seco
• claras de huevo
• sal
• azúcar
• Maíz fermentado o arroz
• trapo de algodón (tela garza o lienzo)
• Cuerda

Preparación:

1. En un recipiente mezcla la claras de huevo y sal, adiciona los ajís secos ahumados, un poco de cacao rallado y revuelve.
2. Baña la Bondiola con la mezcla y envuélvela en el trapo amarrado con la cuerda.
3. Pon la Bondiola envuelta durante 1 hora y 20 minutos directamente sobre el fuego durante (no brasa) dándole la vuelta al menos una vez para que se cocine de forma homogénea.

Salsa de chocolate:

1. En un sartén agrega el cacao en agua, agregar azúcar al gusto y la crema de leche, déjala por 20 minutos a temperatura baja hasta conseguir una textura de ganache.
2. Sirve el maíz fermentado y cocinado que tenga una textura de risotto. Sobre este agrega la salsa de chocolate y la lámina de Bondiola.