Ingredientes:

• Paquete de Solomito de cerdo
• 30 g de pimentones
• 2 platanos guayabos maduros
• 30 g de zuquini verde y amarillo
• Sal marina
• Romero y tomillo seco
• Vino tinto
• Paño de algodón y cabuya
• Espárragos
• Queso parmesano

Preparación:

1. Sumergir el paño de algodón en vino tinto y extenderlo. Sobre este hacer una capa gruesa de sal marina, romero y tomillo seco.
2. Sobre este colocar el solomito e impregnarlo por todos sus lados con la capa de sal, envolverlo y amarrar fuerte con la cabuya.
3. Llevarlo al horno a 250 °C por 20 minutos cada lado
4. En un sartén con agua hervida añadir los plátanos y dejar cocinar por 8 a 10 minutos, hasta que estén blandos. Mézclalos en un bowl con queso parmesano, sal y pimienta al gusto.
5. Servir los medallones de solomito con puré de maduro y vegetales salteados.